ぱたのうち掲示板 2025新サーバ
海外生活 料理&レシピ集 レシピ披露します&こんなレシピ教えて!
掲示板の使い方 | 井戸端会議 | お悩み相談
1458 / 8254 ←新 | 旧→

【8796】Re:ビーフシチューの色の出し方
   - 08/8/19(火) 4:31 -
  
ビーフシチューは極めるのは凄く難しいです…ただ色という観点なら1トマトペーストを褐色になるまで炒める。2材料を炒めた後ワインを加え一度完全に煮詰めてからフォンドボーを加える。フォンブランではない。3小麦粉を使うなら油脂と褐色になるまで炒める4でも旨みや色が足りないならグラスドビアンドを加える5裏技はカラメルを加える※どの工程も煮込み時間と火加減に関わるが、焦げ臭さとの勝負です。どこで抑えてどこで強めにするかが勘所です。

引用なし
パスワード

2,058 hits

【8498】ビーフシチューの色の出し方 いどばた会議より 07/12/3(月) 10:59
【8500】Re:ビーフシチューの色の出し方 いどばた会議より 07/12/4(火) 9:00
【8796】Re:ビーフシチューの色の出し方 08/8/19(火) 4:31

1458 / 8254 ←新 | 旧→
[ << < 1448 1449 1450 1451 1452 1453 1454 1455 1456 1457 > >> ]     ページ:  ┃  記事番号:
2,649,188
v3.8.1β4
管理人:MP (ご意見ご感想及び削除はこちらまで。)



 
プライバシーポリシー