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【4162】生クリームだけでは中々堅くならない
 riverdance  - 03/9/5(金) 0:27 -
  
分離するのはやはり泡立てすぎです。少しもったり
重くなってきたら、泡だて器のスピードを落とした
り、手立てに移ると、あわ立て過ぎが防げます。

生クリームはStabilizerやゼラチンのよう
うな物を入れない限り、あまり堅くなりません。最大限
あわ立ってももわっとした軽いものです。ケーキ
屋さんのデコレーションのような堅さを期待して泡立て
続けるので泡立てすぎるではないですか?

日本の植物油脂クリームだったら、ピンピンに立つまで
堅くなりますが、生クリームでは限度があるんですよ。

あと分離しやすいのは、クリームが冷えてない時ですが、
それは配慮してらっしゃるようなので。
引用なし
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