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【10262】ポテトサラダ自慢
 イドバタ会議より  - 21/3/28(日) 0:14 -
  
Re:ポテトサラダ自慢
     男爵 - 21/3/23(火) 23:09 -
      
お芋の種類は?
イエローだと形崩れが少ないので、カレーやシチューなど。

ラッセルだと水分が多いので、日本風のポテトサラダに向いていると思います。

お芋を茹でる時に、塩ではなく砂糖で、きゅうりも砂糖で揉んでおく。
お芋は粉吹き芋で。

牛乳を足す方法も有ります。
パサパサというより、どっテーとしているのかな?
マヨネーズや分量も関係してきますよ。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     これでもか - 21/3/24(水) 0:08 -
      
日本のポテトサラダだとしたら、コツはQPのマヨの量にかかっていると思います。

ちょっと多すぎるかなぁと思う量よりも、もっと入れればお馴染みの味になると思います。
我が家は、米酢とディジョンマスタードを少し入れます。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     オリーブ - 21/3/24(水) 0:56 -
      
各家庭のレシピがあり興味深いですね。

牛乳は入れたことないですが、うちの味付けはポテトが熱いうちに
酢2: オイル1の割合で塩胡椒。

仕上げにマヨを入れ、もっと酸味が欲しい時はレモン汁を足しています。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     こん - 21/3/24(水) 1:03 -
      
信じられないくらい大量のマヨネーズを入れないと、しっとりしませんよ。

マーガリンや油を入れても良いけれど、
カロリー的にはマヨネーズとほぼ同じでしょう。 
どちらにしろ大量の油がカギ。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     きな粉餅 - 21/3/24(水) 1:20 -
      
うちは丸ごとのイモの茹で上がりアツアツのうちに皮を剥いて切り、
ビネグレットであえて、そのまま冷まします。

野菜やマヨを加えてポテサラにするのは冷めてからです。

むかし読んだフレンチシェフの作り方ですが、冷ましてから味付けするより
イモに下味が染みて美味しい気がします。
    
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Re:ポテトサラダ自慢
     思うに - 21/3/24(水) 1:23 -
      
パサパサになる可能性として、ちゃんとゆで上がっていないからでは?
ちゃんとゆでてないと パサパサと、ジャリジャリ感が残ります。
    
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Re:ポテトサラダ自慢
     そうそう - 21/3/24(水) 1:37 -
      
▼思うにさん:
>パサパサになる可能性として、ちゃんとゆで上がっていないからでは?
>ちゃんとゆでてないと パサパサと、ジャリジャリ感が残ります。

私もそう思いました。

どろどろになってしまう人はいるかもしれませんが、
ぱさぱさになるのは、なかなかないと思います。

私は皮をむいて切って
マッシュできるくらいまで茹でて
水を捨ててから乾煎りして、こふき芋にします。

具は、塩もみした生の玉ねぎのスライス、
あとから玉ねぎに加えて軽く塩もみしたきゅうりのスライス、
ニンジン、ハム、ゆで卵です。
芋が熱いうちに具を混ぜ、ざっとお酢をかけます。

芋は混ぜているうちに崩れてきますが、
どろどろにはならないように、形が残るように混ぜます。

それで味付けはシンプルに、塩胡椒、マヨネーズです。
(QPマヨネーズを使っていないので、お酢をざっと入れます。)

マヨネーズを少なめにヨーグルトを加えてもおいしいですが、
子供の頃から食べているシンプルなのが一番好きです。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     まめ - 21/3/24(水) 1:40 -
      
ゆで卵はポテサラに入れないかな。

うちのポテトサラダは、
シンプルにポテトと人参、玉ねぎ、キュウリ塩コショウキューピーマヨ。
玉ねぎは生の時もあるし、炒める時もある。

玉ねぎ炒めたのを入れる時は、一緒に人参とガーリックも炒めちゃいます。
これで充分しっとりですね、牛乳は必要あります?入れたことないな。

あ、でも子供がヨーグルト食べないので、隠してポテサラに入れた事あって、
それはもしパサパサになってしまうなら、そのパサパサ感を失くすには良いかもです。

卵は卵で、卵サラダ(サンドイッチの具にとか)入れるならキュウリ。
それにゆで卵は美味しいけど、たまに硫黄臭がしますので、
風味がポテサラには合わないように個人的には感じます。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     ダイエット中 - 21/3/24(水) 1:50 -
      
もしかして、私と同じダイエット中?

マヨはポテトが冷めてから入れると良いですよ。
熱いうちに入れると、マヨが分離して、ポテトに吸収されてしっとり感が出ません。
深夜食堂の受け売りです。

ポテサラは自分で作るとマヨ少なめになるので、
マヨは夫や子供に入れてもらうと良いかも。

同じ理由で、私が炒飯を作ると油をドバッと入れられずに不味い。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     そうそう - 21/3/24(水) 1:51 -
      
間違えました
粉吹きにしたジャガイモに酢をかけて
そのあとに具材を混ぜるでした。


▼そうそうさん:
>▼思うにさん:
>>パサパサになる可能性として、ちゃんとゆで上がっていないからでは?
>>ちゃんとゆでてないと パサパサと、ジャリジャリ感が残ります。
>
>私もそう思いました。
>
>どろどろになってしまう人はいるかもしれませんが、
>ぱさぱさになるのはなかなかないと思います。
>
>私は皮をむいて切って
>マッシュできるくらいまで茹でて
>水を捨ててから乾煎りしてこふき芋にします。
>
>具は、塩もみした生の玉ねぎのスライス、
>あとから玉ねぎに加えて軽く塩もみしたきゅうりのスライス、ニンジン、ハム、ゆで卵です。
>芋が熱いうちに具を混ぜ、ざっとお酢をかけます。
>
>芋は混ぜているうちに崩れてきますが、
>どろどろにはならないように、形が残るように混ぜます。
>
>それで味付けはシンプルに、塩胡椒、マヨネーズです。
>(QPマヨネーズを使っていないのでお酢をざっと入れます。)
>
>マヨネーズを少なめにヨーグルトを加えてもおいしいですが、
>子供の頃から食べているシンプルなのが一番好きです。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     おいしく作れない - 21/3/24(水) 4:42 -
      
色々な案を教えて頂いて、ありがとうございました。

white potatoを電子レンジでチンして作りましたが、なんだかうまくいきません…
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     ゆでなさいよ - 21/3/24(水) 4:52 -
      
チンしたら水分取られてまずいじゃん。

ないわー
    
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Re:ポテトサラダ自慢
     おやじおばはん - 21/3/24(水) 7:03 -
      
私はプレーンヨーグルトを入れます。
サワークリームより軽いけど、コクとなめらかさが出る。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     練乳 - 21/3/24(水) 16:19 -
      
ポテトをマッシュするときにバター、マッシュしてから
他の具材を混ぜる前にドレッシング
(なんでもいいと思いますが色のついていない透明なもの)を少し加えます。

この段階でしっとりするのでマヨネーズの量が少なくてすみます。
これはキューピーの公式サイトに書いてあった方法です。

加えて私の(母の)隠し味は練乳(少々)です。
手に入らないときは生クリームとお砂糖を加えてます。

書いてると結構なカロリーあるな…と思ってしまった。
    
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<sage>
Re:ポテトサラダ自慢
     ちん - 21/3/24(水) 16:38 -
      
▼おいしく作れないさん:
>色々な案を教えて頂いてありがとうございました。
>
>white potatoを電子レンジでチンして作りましたが、なんだかうまくいきません…

加熱する時に、じゃがいもそのままじゃないですか?

じゃがいもが濡れた状態でラップで包むか、
濡れたペーパータオルで包んで皮付きのまま加熱してみてください。

もしくは皮をむいて大きめに切ってボウルなどに入れてふわっとラップをして加熱。
ググるとレンジで上手に加熱する方法が出てきます。

茹でるなら皮付きのまま茹でて、粗熱が取れたら火傷しないように
気をつけながら皮を向きます。
するとホクホクしたじゃがいもが出来ます。
    
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Re:ポテトサラダ自慢
     英50 - 21/3/24(水) 20:04 -
      
う〜ん、どれも美味しそう!
QPマヨはめちゃくちゃお高くてイギリスのマヨはまずいので、
日本のポテサラ作った事ありません。

マッシュしたポテトにミルクを入れるのは普通のマッシュドポテト作るときですよね。

バターとフィラデルフィアチーズと塩コショウで作ってますが、
これに具を入れたらポテサラになるかな・・・。無理だよね・・。

手が出なかったQPマヨ買って作ってみたくなるレシピメモしちゃいました。
こういうトピ大好きです。
    
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Re:ポテトサラダ自慢
     あい - 21/3/26(金) 10:45 -
      
私もミルク入れます。
お酢、ミルク、塩こしょう、マヨ、フレンチドレッシングを入れます。
玉ねぎ、コーン、ツナも時々。
    
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Re:ポテトサラダ自慢
     生卵の黄身 - 21/3/26(金) 21:49 -
      
硫黄の臭いがする茹で卵は、
長く茹ですぎのような気がしますが、どうでしょうか?

動画で見たのですが、
・冷蔵庫から出したばかりの(冷たい)卵を
・沸騰した湯の中に、そーっと入れて
・12分。
・出して水に入れて冷やします。
と書いてありました。


・かた茹で卵   12分
・半熟卵      6分(黄身がとろーり)
・ポーチト・エッグ 3分〜3分半(ゴードン・ラムジー氏)

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