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【8026】牛肉の部位について
 いどばた会議より  - 07/2/15(木) 5:42 -
  
先輩方、教えてくださいませ。牛肉の部位について 投稿者:ビーフシチュー作りたい ( 07/02/15 03:47:46 )
はじめまして。お料理初級レベルの者です。
ビーフシチューを作りたいのですが、レシピを見ると、牛ばら肉かすね肉と書いてありました。
 
1、牛ばら肉について調べたら、short plate 、rib of beef とあるようですが、どちらを使って  もあまり変わらないですか?
2、それと、ばら肉を使った場合と、すね肉を使った場合の出来上がりが想像できないのですが、  どのように違うものですか??
  さっぱり系とややこってり系かなあ?と想像していますが、この理解であっていますか?
 (あ、もちろん今度自分で試してみますね。今回は、レストランで食べるような、こってり系を  作ってみたくて、ばら肉??を買いに行こうかと思っています。)
 
基本的な質問で恥ずかしいのですが、教えてください。
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▽ Re:先輩方、教えてくださいませ。牛肉の部位について 投稿者:らんらん ( 07/02/15 04:22:20 )
すね肉はShankじゃなかったかな。
 
> 1、牛ばら肉について調べたら、short plate 、rib of beef とあるようですが、どちら
> を使って  もあまり変わらないですか?
 
普通はRibと呼ばれてると思います。
 
> 2、それと、ばら肉を使った場合と、すね肉を使った場合の出来上がりが想像できないの
> ですが、  どのように違うものですか??
>   さっぱり系とややこってり系かなあ?と想像していますが、この理解であっています
> か?
 
ばら肉の方が油っぽいです。これはかなりトロトロになりますが、
食感はすじ肉よりも肉っぽいかも。
 
すね肉は、肉の繊維の組織がくたくたになれば柔らかくなります
が、やはり筋がついてのもで食感はいまいち。肉を食べるというよ
りも、肉の風味を引き出す感じです。
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ありがとうございます!! 投稿者:ビーフシチュー作りたい ( 07/02/15 04:36:06 )
レス、ありがとうございます。
トロトロになったの食べたいので、バラ肉にしてみます。
 
どうしても食べたくなりました。
今日は吹雪いていますが、負けずに今から買出しに行ってきます。

引用なし
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