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【2816】パンプキンパイの作り方
 WHO  - 02/11/30(土) 21:29 -
  
材料:
====
砂糖    2/3  カップ(アメリカ=240CCなので、約150CC)
塩     1/2  (小匙)
シナモン  1    小匙(粉末)  (*)
ジンジャー 1/2   小匙(粉末)  (*)
クローブ  1/4   小匙(粉末)  (*)
卵     2    (大きい物)
パンプキン 1    缶 (15オンス)
エバボレートミルク  1 缶(12流量オンス)
パイシェル 1    (直径9インチで深い物、4カップ入る物、1000CC分)

(*) パンプキンパイ.スパイス(小匙1 3/4杯)=この三種を混ぜた物。
    これで代用も良いがほんの少し味が変わると書いてあります。


作り方
====
オーブンを華氏425度に熱しておく。
1. 計量カップの中で、砂糖、塩、シナモン、ジンジャー、クローブを混ぜる。 

2. 大きなボウルに卵を割って入れよくかき混ぜる。

3. パンプキンと砂糖を入れてよく混ぜる。

4. エバポレートミルクを少しずつ入れてよく混ぜる。

5. パイシェルを置いた大き目のテンパンをオーブンの中段に入れる。
   パイシェルに上記のミックスした物をこぼさないように注意して入れる。

6. 華氏425度で15分焼いた後、
   華氏350度に下げ、約40分〜50分焼きます。または
   中央にナイフか竹串を差して取り出した時、何もくっついていない場合、 
   焼き上がり。
7. ワイヤーラック(Wire Rack、Cookie Cooling Rack)の上に置き、
   約2時間冷ます。(一時間ぐらいから、切って食べられるけれど)    

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パイシェル2枚に分けて、高さが無いパイを2個作る場合:
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* 華氏425度に熱したオーブンで15分。次に華氏350度で20〜30分。
  中央に差したナイフか竹串を出して綺麗だったらできあがり。

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パイシェル(パイクラストとも言う。Pie Shell, Pie Crust)
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2種類有る。
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1.パフ.タイプpuff。小麦粉と油脂を混ぜた物。(おからで作るレシピ見つけた)
2.グラハムクラッカーを砕いた物を油脂で固めた物。

どこで手に入れるか
ーーーーーーーーー
1. 手作り。
2. フィルスベリー印などの既成のドウ(dough)をパイ皿に乗せて使う。
3. インスタント.クラスト.ミックスから作る。
4. 既製品を使う(パフタイプは冷凍庫に。グラハムタイプは常温で)


小麦粉のパイシェル/クラスト
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材料
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小麦粉(All−Purpose flour)   2  カップ(アメリカ、500CC)
塩                 1  (小匙、5CC)
ショートニング           1  カップ(約240CC、ぎっちり詰める)水                 1/2  カップ(室温によっては減らす)


作り方
ーーーー
* 大きなボウルに小麦粉と塩を入れよく混ぜる。

* 両手に一本ずつテーブルナイフを持ち、ショートニングを細か書く切る。
  ナイフはお互いに平行になるように、2本の頭は別の向きになるように持ち、
  両手で同時に引っ張るように切る。

* 何回か切ては小麦粉をかけて粒をまぶし、粒がグリーンピーぐらいになるまで
  切りつづける。  

* 水を大匙いっぱい入れてはよく手で混ぜ合わせ、何度も繰り返す。
  耳たぶの硬さになったら、水が全部入っていなくても終わり。
  一つのボールにまとめて、プラスチックラップでおおう。

* 4時間〜一晩、冷蔵庫に入れる。 

* 台所のカウンタートップを非常に綺麗にして、あるいはその上に
  クッキーシートを敷き、大さじ1杯の小麦粉を広げ、その上で
  麺棒(ローリングピンRolling Pin)で延ばして円形にする。
  パイ皿を伏せてみて、端が3〜4センチはみ出す大きさに
  延ばす。皿を伏せたままクッキーシートといっしょに持ち上げ
  そっとひっくり返すと、パイ皿の上に乗る。
  壁に沿ってゆっくり静かに押すと、パイ皿の形になる。

* 端から出た部分を折り返す。一部を折り返し、その隣を又折り返す
  のを繰り返すと、周囲が縄をなったように模様ができる。
  このとき指に水をつけて数センチずつつまむようにしても
  模様となる。
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グラハムクラッカーのクラムで作るパイシェル/クラスト
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Graham Cracker Pie Crust
* グラハムクラッカー   一袋 (箱の中に紙袋で小分けしてある)
  バター(またはマーガリン)  1/3 カップ  (約2/3本分)

* ビニール袋に入れて口をよく閉じ、麺棒で細かく砕く。
* 室温に数時間置いた(やわらかくした)バターを混ぜて、
  パイ皿の底と壁に大さじで押し付け、均等の厚さになるようにする。


(プラスチック、私はタッパアー社の物を買いました。
  タッパウェアーは他にはあまり買いたいと思うような便利な物が無かったが、
  クッキングシートだけは便利だと思って使っています。


* 全部を手でまとめ何回か押したり丸い形に固めたりする。

引用なし
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