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【1704】アメリカですし
 西山ラーメン  - 02/4/6(土) 23:42 -
  
おすしがあると、パーティーの食事が一層
引き立ちますよね。トロ、アワビ、ホッキ貝、アジ!
何だか、想像するだけでわくわくしませんか?
でも、内陸、又は近くに日本の雑貨店がない人たちにとって
おすしってちょっと高嶺の花。そこでぜひトライしたいのが
巻きすし。海苔さえあれば皆さんのアイデアしだいで、
楽しいおすしの出来上がり。素材は、魚にこだわらなければ
近所のストアーで買えるアメリカの素材で十分!伝統的
巻きすしから、オリジナルロールまでぜひトライしてみませんか?

さてまずスメシですが、すし酢は
米酢3
砂糖1
塩を少々。
アメリカでは甘めが超受けるので、この比率が良いと思います。
日本人にはちょっと甘すぎかも知れませんが。
米が炊き上がったら口が広くそこの広い容器にご飯を入れ、
すし酢を少し入れ、ご飯を切るように混ぜていきます。
この時冷やしながら水分を飛ばしていくことが重要で、
これを怠るとぐちゃぐちゃなご飯になってしまいます。
団扇で扇ぐのはそういう理由から。
普通のボールで混ぜても同じことになってしまいます。
湿気を吸収するすし桶があると一番だけど、ベーキング用
の浅めのパンでも代用が可能でしょうか。ご飯が冷えた後は
濡れタオル、をひいた容器にご飯を移すと良いでしょう。
ご飯くっつきを防止する、すし専用の布も市販されている。

米の選択ですが、CALROSEは日本の一般的な米より
でんぷん質の少ない品種なので、一度冷えるとまずくなります。
JFCの話によるとすしはぼたん米より高いものを使わないと
いけないそうです。

さて、したごしらえはここでおしまい、これからが
楽しいところですよ〜!

じゃ、簡単な裏まきから行きましょう。
まずのりを半分に切ります。大抵のりには線が入ってるので
それと平行に半分に折り曲げて包丁、又ははさみで切リます。
光沢のあるほうが表です

ご飯をのりの上に均等に約0.5〜0.7mmくらいの厚さに
、まんべん無く乗せます。ここで注意することは裏側ののりの
部分をぬらしてしまうと、完全に巻くことが出来なくなって
しまいます。

のりをひっくり返し具を乗せます。ぐを乗せる場所は
のりの真中ではなく手前から1/3のところに乗せ、まきます。
裏まきはまきスにご飯がくっついてしまうので
ラップで包んでおく必要があります。(前レスのサイトを参考にしてください)
複数、同時に巻く場合、ラップかワックスペパーをかぶせ
乾燥しないよう注意が必要です。

さて一番感心の具ですが、これははっきり言って何でもあり。
ここまで出来たら、中は何でも立派なまきすしになります。
ただ、水分の多いものは巻きにくいので避けた方が懸命でしょう。

定番のカリフォルニアロールはカニカマとアボカド。

カニカマ、を細かく切り、マヨネーズ
胡椒をいれ混ぜます。マヨネーズの量は
カニカマに練りが出てくるくらいでいいでしょう。
切ったアボカドといっしょに巻くともう完成!
これに炒りごまをまぶせます。ごま味がつくだけでなく
ごまは、盛り付けした後、にすし同士がくっつくのを防いでくれます。
これを6〜8等分に切ります。切るときのポイントは
包丁をちょっと塗らすとご飯がくっつかず、きれいに切れますよ。

カニカマの変わりにツナ缶でも、サケ焼いた物でも
何でもいけますよ。カイワレなどを一緒に巻くと
ゴージャス感が一層増します。カニカマの味はブランドにより
マチマチで、中にはツナギの比率が非情に高くメチャ練り物って
感じのするものも多いので、いろいろ試しお好みのものを見つけるのが
いいと思います。
日本製のものはおいしいけどかなり高めです。
個人的にはプライドオブアラスカがコストパフォーマンス
が高いですよ。

ニンジンの甘露煮、湯がいたほうれん草、ダシまき卵
又はただの厚焼き玉子などを巻くと、かなり日本のすし
って感じになり、同じ日本人の人たちからも尊敬のまなざし
で見られること間違いなし。

あまり高級な材料にとらわれることなく、近所のストアで買える
物だけで、かなりいろいろなバリエーションが出来るので
楽しいと思います。

おすしって楽しいな〜と思い直すこと
請け合いなので是非試してみてください。
とにかくがんばってください。

引用なし
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