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【9536】麻婆豆腐 料理下手 11/8/24(水) 6:53
【9537】Re:麻婆豆腐 とんこ 11/8/26(金) 2:43
【9538】Re:麻婆豆腐 料理下手 11/8/27(土) 23:13
【10179】麻婆豆腐の素 イドバタ会議より 18/1/24(水) 3:05
【10196】Re:麻婆豆腐 リラックマママ 18/9/3(月) 16:55

【9536】麻婆豆腐
 料理下手  - 11/8/24(水) 6:53 -
  
我が家は全員、麻婆豆腐が大好きです。
けれど、私が豆板醤から自分で全部するレシピだとあんまり
食べてくれません。 その代わり、クックドゥの麻婆豆腐なら
おかわりです。

クックドゥーも安くないし、化学調味料が入ってると思うので
出来るなら手作りしたいんです。

家で出来る美味しい麻婆豆腐のレシピをシェアしていただけませんか?
よろしくお願いします。
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【9537】Re:麻婆豆腐
 とんこ  - 11/8/26(金) 2:43 -
  
http://cookpad.com/recipe/264586
私はこのレシピで簡単に作っています。
家族に人気ですよ。豆腐はレシピの写真ほどは入れませんが。
クックドゥとかは確か少し甘みがあって、美味しいと感じるのだと思います。
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【9538】Re:麻婆豆腐
 料理下手  - 11/8/27(土) 23:13 -
  
とんこさん、ありがとう
とってもシンプルな材料でわたしにも出来そう。
プリントアウトして週末に試します。
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【10179】麻婆豆腐の素
 イドバタ会議より  - 18/1/24(水) 3:05 -
  
麻婆豆腐の素

辛いもの好き - 18/1/22(月) 23:22 -
     
在米です。
いつもは、S&Bの麻婆豆腐の素を使っていますが
(ここに豆板醤とか花椒とかあれこれ足しています)、
リーカムキーのとか色々出ていますよね。

辛いもの好きの方、どちらの麻婆豆腐の素がおいしかったですか?


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Re:麻婆豆腐の素

辛いわけでは無いけれど - 18/1/23(火) 0:49 -
     
麻婆豆腐、過去には頑張ってスクラッチで作ってみたけれど、
どうも上手に仕上がらなかったので、諦めました。

そんな私の定番は、Cook Do 広東式麻婆豆腐です。

ソースはインスタントですが、一緒に炒める挽肉に+@します。
ただの挽肉だけではなく、餃子の具を使います。

なので餃子を作る時には、麻婆用に多めに作り冷凍しておきます。
(豚ひき肉・キャベツ・ネギ・ショウガのすりおろし・ごま油)

私も麻婆豆腐が食べたくなってきました(笑)
明日にでも作ろうかな。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

素じゃないけど - 18/1/23(火) 1:37 -
     
食べるラー油を時々作るのですが、それを使って麻婆豆腐を作ると美味しいです。
クックパッドのみっぺぴさんという方のレシピです。
(ご本人もしくは回し者ではありません笑)
ネギ超〜〜〜たっぷりで作ってます。

もちろん麻婆豆腐以外にも色々使えるし、
数年前にこのレシピを見つけてから何度もリピしてます。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

辛いもの好き - 18/1/23(火) 2:07 -
     
>辛いわけでは無いけれどさん、

ありがとうございます! 
私も陳健一さんのレシピで作ってみたりしたけれど、
材料を常にそろえておくのも面倒で、結局、手軽なほうに戻ってきてしまいました(笑)

Cook Do 広東式麻婆豆腐もおいしいのですね、今度試してみます。
挽肉にプラスアルファの下味、いい案ですね。

>素じゃないけどさん、
ありがとうございます! 食べるラー油を入れるの、おいしそうですね。
その食べるラー油自体、作ってみたくなりました
(いつもは桃屋をつい買ってしまいます。が、高い。笑)。


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Re:麻婆豆腐の素

ゴムゴム - 18/1/23(火) 2:22 -
     
インスタントではないので、質問からは外れてしまうのですが、
にんにく、生姜、味噌、醤油、鶏ガラスープの元、酒、豆板醤、で
いつも自宅で作っていますが、家族だけでなく、
日本人の知人、友人にも出したことがありますが、好評でした。

麻婆豆腐は、うちでは手抜きメニューの一つで、
上の材料さえあれば具は適当に家にあるものを入れています。

最初に、にんにく、生姜を炒めて香りを出し、そこに豆板醤を入れて
油で炒めるのですが、辛くしたければ沢山入れれば辛くなります。

そのあと、ひき肉を入れて炒めて、水、鶏ガラスープ、味噌を入れて
味を見て、醤油は風味づけ程度に入れます。で、そこに豆腐を入れて、しばらく煮ます。

煮こむという程ではないのですが、スープの中で豆腐をしばらく煮ると
豆腐にも味がしみて格段に美味しくなります。
その後、コーンスターチや片栗粉で、とろみを出して出来上がりです。

調味料は、お好みで酒を老酒にしたり、
オイスターソースを足したりすると、もっと本格的になると思います。
基本はとても簡単ですので是非試してみて下さい。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

もんじろう - 18/1/23(火) 3:15 -
     
私もまったく 同じ材料で 作ってます!
超簡単で美味しいですよね!

ずっと前に市販のものを買ったら インスタントくさくてダメでした。
簡単なのでおススメです。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

横から - 18/1/23(火) 3:19 -
     
横からごめんなさい。

鶏がらスープの素はどれを使っていますか?
やはりアジア系スーパーかオンラインで買うしかないでしょうか。

もしアメリカのどこのスーパーでも買えるような物で代用できる物があれば教えて下さい。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

スパイス - 18/1/23(火) 4:06 -
     
私は、いつもアマゾンで鶏ガラスープやコンソメ買っています。

Ajinomoto round chicken stock 200g bag
これで検索してみてください♪


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

甜メンジャン - 18/1/23(火) 4:40 -
     
どこのスーパーでも売ってるクノールのチキンスープパウダーを使ってます。
メキシコ系売り場にあります。

あと日本の味噌よりもやっぱり甜メンジャン(文字化けするのでカタカナ)を
使う方がおいしいです。

ちなみに私が長年使っているレシピはベターホームのこれ。
https://www.bh-recipe.jp/recipe/011900126.html

でもこれは甘めなので、
トピ主さんが辛くて舌がしびれる本格的なものをお探しなら別物かもです。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

同じく - 18/1/23(火) 5:46 -
     
私もメキシカン売り場にあるクノールのチキンブイヨン (粉のやつ) を使ってます。


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

こんにちは - 18/1/23(火) 13:19 -
     
辛いもの大好きですー、
定番のHouse、美味しくないし、自分で作るのも面倒・・

Lee Kum kee のが韓国系マーケットで99¢で売っていたので初めて買いました。
中辛なのに、山椒のパンチがものすごくって、初めてインスタントで辛っーーって感動しました。

中身が少ないのに、濃厚なのでお酒のアテに何もない時にお世話になってます。
辛口は家にありますが、まだ作っていません。

日系マーケットでも1ドル50とかなので、どうしてこんなに安いのか?
疑問ですが、このパンチの効いたスパイスの辛さは他にないので、こればかり使ってます!


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<sage>
Re:麻婆豆腐の素

 辛いもの好き - 18/1/24(水) 2:13 -
     
引き続きありがとうございますー。
自分で作られている方も結構いらっしゃるのですね。
レシピ、メモさせていただきます。ありがとうございます!

私も時間があるときは作っていたのですが、
つい手抜きでベースはインスタントに頼ることが多くなってしまいました。

ちなみに作るときに参考にするのは陳健一さんのレシピで、
ほかにも「今日の料理」なんかでもバージョン違うがたくさん出てきます。
https://chefgohan.gnavi.co.jp/detail/4432 
ただ豆鼓とかは省いちゃいます。花椒は素を使う時でも必ず挽いていれてます!

あとLee Kum kee がおいしいとのことで、こちらも絶対買ってみますね!
安いのがうれしいですよね。

=========================

台湾の食品について語りませんか !?
https://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=9920;id=recipe
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【10196】Re:麻婆豆腐
 リラックマママ  - 18/9/3(月) 16:55 -
  
https://recipe-memo.jp/29985
わたしはいつもこのページにある麻婆豆腐を手作りしていますが、とってもおすすめですよ!
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