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【690】粉の違い教えてください。。。 お母さん 01/11/17(土) 13:15
【705】あたしが思ってるのは。 すみれはん 01/11/18(日) 19:45
【706】井戸端で。 すみれはん 01/11/18(日) 20:01
【708】有り難うございます。 お母さん 01/11/18(日) 22:16
【722】粉の違い かのこ 01/11/19(月) 21:47
【730】ありがとうございます お母さん 01/11/20(火) 14:57
【731】『お母さん』さん、『すみれはん』さん、こち... かのこ 01/11/20(火) 15:24
【4932】薄力粉って英語で何ていうのでしょうか? *井戸端会議より* 04/1/31(土) 22:38
【7875】強力粉と薄力粉 いどばた会議より 07/1/16(火) 15:48
【8045】小麦粉の種類 いどばた会議より 07/2/19(月) 16:22

【690】粉の違い教えてください。。。
 お母さん  - 01/11/17(土) 13:15 -
  
日本で言う薄力粉、強力粉はアメリカでは何と言う形で売っているのでしようか?パッケージの名前などでも良いので違いのわかるかたお返事おねがいします。
引用なし
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【705】あたしが思ってるのは。
 すみれはん E-MAIL  - 01/11/18(日) 19:45 -
  
▼お母さんさん:

こんにちは。
あたしは、all-purpose flour薄力粉がわりに 日本のレシピで
薄力粉書いてあるのも それで使って
Bread flourを強力粉の変わりに使ってます。
それで 今の所 失敗はないなぁ。
一応 お菓子作る時 よく出るお粉の意味レスしておくわぁ^^*

All-purpose flour
強力粉と薄力粉 半々に混ぜた小麦粉

Bread flour
パン用小麦粉

Cake flour
ケーキ用小麦粉

self-rising flour
ベーキングパウダーかドライイーストの入った小麦粉

これが 参考なるとええんやけど・・・

すみれはん
引用なし
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【706】井戸端で。
 すみれはん E-MAIL  - 01/11/18(日) 20:01 -
  
>▼お母さんさん:

今 見たら
井戸端で かのこさんが計量カップと重さの関係ってとこで
書いてくださってるわ。


>All-purpose flour
>強力粉と薄力粉 半々に混ぜた小麦粉

これは 中力粉で使った方がええみたい。

>
>Bread flour
>パン用小麦粉
>

これは強力粉でOK.

>Cake flour
>ケーキ用小麦粉


で、これが薄力粉みたいです^^*

クッキーやケーキでも あんまり繊細な物ではなかったら
経験上、all-purpose使用でも 普通はいける、思うわ^^*
でも パンは ちゃんと使った方がいいのかもねぇ。
だから、日本のレシピでパン作ると、今ひとつやったんかなぁ・・・
あたしも、勉強になったわ^^*有難う♪

すみれはん
引用なし
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【708】有り難うございます。
 お母さん  - 01/11/18(日) 22:16 -
  
丁寧にどうもありがとうございました。とてもたすかりました!!
引用なし
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【722】粉の違い
 かのこ  - 01/11/19(月) 21:47 -
  
 中力粉=オールパーパス.フラワー All Purpose Flour
 強力粉=ブレッド.フラワー    Bread Flour
 薄力粉=ケーキ.フラワー     Cake Flour

[中力粉、オールパーパス.フラワー]
 小麦粉(フラワーFlour)と書いてあるアメリカのレシピは、すべてこの
 オールパーパス.フラワーを使います。オールパーパスとは、『小麦粉が
 必要な全レシピ用、汎用(はんよう)』と言う意味です。 クッキーや
 ケーキもほとんど全部オールパーパス.フラワー(中力粉)で作ります。
 
 注:シフォンケーキと、エンジェルケーキだけは例外だったと思います。
   この2種は繊細で軽いケーキなので、薄力粉であるケーキフラワーで。
 
[強力粉、ブレッド.フラワー]
 粘りが強いので、おうどんを作るためにも、ブレッド.フラワーが適切かと
  思います。
 
[薄力粉、ケーキ.フラワーCake Flour]
  ケーキフラワーと言う名前でも、ほとんどのケーキには、この粉(薄力粉)を
  使いません。確かシフォンケーキと、エンジェルケーキだけは、このケーキ
  フラワーを指定していたと言う記憶です。 
 
[Self-rasing flour、そのまま使っても自分で膨らむ力を持った粉]
  ベーキングソーダかベーキングパウダーが、すでに入っているケーキ.
  フラワーです。この粉は、レシピでは、あまり使われないようです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
[小麦粉の重さと容量の関係]
アメリカのレシピと食品材料は標準化されていますので、小麦粉1カップ
砂糖1カップ、などですべて計れます。
計量カップと重さの関係 
知恵袋53番で書いてある『まりの部屋』で、詳しく教えていただけます。
http://ct.jpn.org/~mari/bread/index.htm

(注)まりさんは、日本のカップ(200cc)でされています。
   アメリカのカップは、(約250cc)です。

アメリカで、アメリカのレシピだけを使ってお料理する場合、秤は必要ないと
思います。日常的にケーキやクッキーを焼くアメリカの多くの家庭に、秤は
置いていないようです。レシピを見てそう感じました。 
アメリカのレシピと食品材料は標準化されていますので、小麦粉1カップ
砂糖1カップなど、計量カップと、計量スプーンで、すべて計れます。 
イーストの量も、アメリカ式のレシピだけを使う限り、計量カップ計量
スプーンだけでOKのはずです。

『まりの部屋』にイーストを計量スプーンで計る方法が載っています。
 
追記:リーダーズダイジェスト誌の記事より。
第一次世界大戦よりズーッと前に、アメリカ人女性で何とかと言う人が
レシピごとに量が違うのを直そうと、1カップ、1スプーンと言うのを決め、
これを雑誌などで、長年主張するとともに規則を作るようアメリカ議会に
働きかけ、実現したそうです。
 
どおりでアメリカの砂糖(グラニュー糖)は、どの会社の物も1カップが、
同じ重さで、小麦粉(オールパーパス.フラワー中力粉)も1カップの重さが
同じなんだと納得しました。
 
[小麦粉の計り方の注意] 
BETTY CROCKERの料理の本からの大約。(他の材料の計り方も)
『小麦粉を計る時は、小麦粉の入っている容器の中、市販の紙容器の中を、
 テーブル.ナイフで切るようにかき混ぜてください。空気を入れ込むわけ 
 です。大さじでつぶさないよう、そっと大事にすくって、計量カップを
 壁伝いに滑らせるように、そっと大事に入れてください。これを繰り
 返し、計量カップを立てにそっと起こします。大体の量が入ったら、
 テーブルナイフなどで表面を切るようにして、表面を水平にします。
 これで測ってみてください。

*粉砂糖:パウダード.シュガー、コンフェクショナリー.シュガー)
 フルイにかけ直接計量カップに入れて計る。
*黒砂糖やショートニング:計量カップにぎっしり詰める。空気穴が
 あればテーブルナイフで切るようにして、またぎっしり詰めて計る』
 
ベティ-.クロッカー  http://www.bettycrocker.com/
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 
[泡立て方]は、この[料理とレシピ集]の検索を使ってくださいませ。
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【730】ありがとうございます
 お母さん  - 01/11/20(火) 14:57 -
  
どうもありがとうございます。色々試してみます。ご丁寧にどうもありがとうございました。
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【731】『お母さん』さん、『すみれはん』さん、こち...
 かのこ  - 01/11/20(火) 15:24 -
  
『お母さん』さん、ご丁寧にありがとうございます。
『井戸端会議』の投稿のほうは、数日で消えていくので、書き直して『料理&レシピ集』に投稿いたしました。お役に立てれば、と思いまして。

『すみれはん』さん、ご親切にありがとうございます。ほんの少ししか、知識が無いのですが、皆様のお役にたてれば、うれしいです。
引用なし
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【4932】薄力粉って英語で何ていうのでしょうか?
 *井戸端会議より*  - 04/1/31(土) 22:38 -
  
質問:薄力粉って英語で何ていうのでしょうか? 投稿者:湿鹿鴫失借鴫紗 さん

カスタードクリームを作るのに必要です。
どなたか教えてください。

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▽ Re:薄力粉って英語で何ていうのでしょうか? 投稿者:marymary さん

こんにちは。
 
CAKE FLOUR(ケーキフラワー)ですね〜
 
こちら↓を参考にしてみて下さい(^^)
 
Kolis Inn アメリカの食材 GRAIN - 穀物
http://www.kolisinn.com/market/grain.html

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▽ 商品名がないようなので。 投稿者:mm さん

> Kolis Inn アメリカの食材 GRAIN - 穀物
> http://www.kolisinn.com/market/grain.html
 
のコリスケさんのところには、商品名がなかったようなので。
 
薄力粉=Cake Flourは、2、3の会社から出ているようですが、
私が知っているのは、Softasilkの名で売られています。
Gold Medal社です。
パンケーキミックスのような箱入りで、
ケーキの写真がついています。
そのため、店員にもケーキミックスの様に見えるのか、
小麦粉の棚でなく、Cake mixが売られている所にならんでいたりもします。

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写真ありました^^; 投稿者:marymary さん

mmさんのフォローで詳しい商品名が分りましたので、Softasilk Cake Flourの写真を探
してみました^^;リンクを貼っておきます(^^)
 
Pillsbury Baking Products & Promotions Flour
http://www.pillsburybaking.com/prodPromo/flour.aspx
 
失礼致しました〜
引用なし
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【7875】強力粉と薄力粉
 いどばた会議より  - 07/1/16(火) 15:48 -
  
強力粉と薄力粉 投稿者:マドレーヌ ( 07/01/16 13:41:00 )
子供にマドレーヌを作ってあげようと思うんですが
レシピを検索したところ、薄力粉を使ってる人が多かったです。
薄力粉って所謂小麦粉のことでいいんでしょうか?cake flowerと同じですか?
bread flowerって日本で言う強力粉なんですよね?
今、家にbread flowerしかなく、これで代用できないかと思ったんですが
強力粉と薄力粉の仕上がりの違いっていうか、そういうのがあったら
教えてください(例:ポロポロした食感になってしまう…とか?)
 
強力粉と薄力粉って、やっぱり別物って考えたほうがいいんでしょうか。
お料理得意な方、お知恵拝借させてください。
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はい、違います。 投稿者:弱肉強食 <HOME> ( 07/01/16 14:01:57 )
HOMEに入れたページには、強力粉は
「焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。」
とあります。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BC%B7%E5%8A%9B%E7%B2%89#.E5.BC.B7.E5.8A.9B.E7.B2.89
 
> 薄力粉って所謂小麦粉のことでいいんでしょうか?
小麦粉とは、薄力粉・中力粉・強力粉をひっくるめた総称です。
 
ついでに言うと、flower はお花のことです。。。
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Re:強力粉と薄力粉 投稿者:カエルちゃんはどこ? ( 07/01/16 14:02:20 )
> 強力粉と薄力粉って、やっぱり別物って考えたほうがいいんでしょうか。
 
まったく別物です。
強力粉は、うどんやパンなど、もちっとした重い食感のものを作るのには
向いていますが、ケーキのような軽い食感のものは作れません。
ブレッドフラワーで作るくらいなら、ちょっと買出しに出て、
オールパーパスを買って作った方が無難だと思います。
オールパーパスは、日本で言う所の中力粉。
薄力粉よりは、仕上がりがどっしりします。
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【8045】小麦粉の種類
 いどばた会議より  - 07/2/19(月) 16:22 -
  
小麦粉の種類 投稿者:手作り大好き ( 07/02/18 16:18:57 )
すいません。過去にもう何度か出た質問だとは思いますが、どなたか教えてください。
Cake Flourとは日本で言うところの何でしょう?薄力粉、中力粉、強力粉は順に、Cake flour, All purpose flour, Bread flourなのでしょうか?
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▽ はい。 投稿者:グルメな方に質問 ( 07/02/18 16:21:33 )
>薄力粉、中力粉、強力粉は順に、Cake f
lour, All purpose flour, Bread flourなのでしょうか?
 
それで合ってますよ。ただし、ブランドによって
グルテンの量が違ったりするので、使う粉によって
出来具合や味が違います。ケーキ以外のお菓子は
アメリカでは一般にオールパーパスで十分のようです。
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▽ All purpose flourでケーキは無理ですか? 投稿者:ケーキ ( 07/02/19 06:34:28 )
横質問ですみません。
今、All purpose flour(ゴールドメダル)しかないんですが、ケーキ作ろうと思ってたのですが無理でしょうか?
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大丈夫 投稿者:手作り大好き ( 07/02/19 08:02:01 )
大丈夫ですよ。Cake flourってレシピに書いてない限りはAll purposeでOK. All purposeでCake flourを代用することもできます。(All purpose 1カップー 2Tbspだったような気がする。。。ご確認を)
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大丈夫だけど 投稿者:グルメな方に質問 ( 07/02/19 11:41:55 )
重たく出来ちゃいます。
もしスポンジのようなケーキならやめておいた方が無難です。
でもブラウニーやチョコレートケーキ、ガトーショコラのような
最初から重たい感じのケーキなら全然大丈夫ですよ♪
日本のレシピですか?
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▽ ほんとだ。。。 投稿者:ケーキ ( 07/02/19 11:50:43 )

レスどうもです。
今作ってみたのですが、重たく出来てしまった。
シフォンケーキっぽく作りたかったのですが、、、
 
今度から、お店でもっと種類見てみます。
ありがとうございました。
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シフォンケーキっぽくなら絶対にCake Flourがいいですよ(T/O) 投稿者:小麦ちゃん ( 07/02/19 14:15:07 )
引用なし
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