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【6890】お勧めの焼豚レシピは? いどばた会議より 06/2/5(日) 13:55

【10116】思わぬチャーシュー イドバタより 17/6/30(金) 3:31
【10118】Re:思わぬチャーシュー イドバタより 17/7/3(月) 10:00

【10116】思わぬチャーシュー
 イドバタより  - 17/6/30(金) 3:31 -
  
思わぬチャーシュー

感謝、感謝 - 17/6/28(水) 1:57 -
     
うちは主人が料理と掃除が得意で毎日やってくれるんですが(私は食器洗い担当)、昨日Roasted Pork Bellyを作ってくれました。

一昨日前から仕込みをして初のRoasted Pork Belly。結果、美味しいチャーシューでした!
私は喜んでたんですけど、主人は味が思うようじゃなかったのか、ちょっとがっかり。
元々これでリゾットを作る予定だったんですけど、完全なるチャーシュー(喜)

ソースを作ってもらってざく切り、ご飯を炊いてもらってチャーシュー丼にしていただきました!
残りはレタスと卵でチャーハンにしてもらいたいのですが、本人はリゾットリベンジをしたいらしく、今夜はマッシュルームか何かしらのリゾットになりそうです、、、
私たちは田舎に住んでいて日系ストアも近くにはないので、思わぬアメリカンレシピのチャーシュー、ちょっと嬉しかったです。


Re:トピ主様、ご主人様に

テリー - 17/6/28(水) 4:05 -
     
レシピをシェアして頂けませんかと、お願いできますか?
お願いします、チャーシュー食べたいです!!


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Re:思わぬチャーシュー

感謝、感謝 - 17/6/28(水) 11:22 -
     
レシピを聞いてみたんですがどうも適当に作ってるみたいで、、、
とりあえず。

みりん、醤油、かつおだし、いかなご醤油、すりおろした生姜(うちは生姜好きなので結構多め)、ガーリック、細かく刻んだ白い部分のネギ、エシャロット、を混ぜてジップロック。
そこにポークベリーを漬け込み一晩冷蔵庫の中で寝かす。

朝一でお湯を張っている調理器具?の中にジップロックの中のままドボン。
12時間放置後には出来上がるので、それをブロイラー?で短時間焼いて終了だそうです。

味が思っていたのとは違ったので、山椒をきかせた七味をふってチャーシュー丼ようにアレンジしたそうです。

主人曰く、「チャーシューにするならポークロインの方が脂身が少なくて良さそう」だそうです。

あと「かつおだしやいかなご醤油(うちには主人と母セレクトの魚醤がいろいろあります)が無い時はスーパーのアジアセクションにあるフィッシュソース?で代用可能、みりんがない時は白ワインとハチミツ?で代用可能」だそうです。

このお湯の調理器具、今見たら我が家に2台あった!結構うちでは日々大活躍です。

ステーキ、ローストビーフ、スペアリブ、アイスクリーム(のもと?)、フルーツのコンポート、生春巻き、鴨のテリーヌ、ソードフィッシュの味噌煮などなど、、、
こないだこれでクリームブリュレを作ってくれたんですが、美味しかったですよ。

ちなみにクリームブリュレやステーキなど焦げを作って表面を焼くトーチ?が必要らしいです。

お肉の部位ですが、うちは小さい個人商店のお肉屋さんに主人が行ってるみたいで、そこでいろいろレシピを仕入れてきます。

さっき話していたんですが、昔、沖縄で食べた沖縄そばのトッピングのお肉にポークベリーはいいかもと。近々作ってもらってまた報告しますね。

今日はきのこのリゾットを作りたかったみたいですが、昨日のポークにレタスと卵のパラパラ炒飯を熱望して、それと中華風スープ、デザートはなんちゃって杏仁豆腐を作ってもらいました。美味しかったです。
引用なし
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【10118】Re:思わぬチャーシュー
 イドバタより  - 17/7/3(月) 10:00 -
  
(続いてのレスより抜粋)
Re:思わぬチャーシュー

     ふふ - 17/7/2(日) 2:21 -
     
レシピ嬉しいですータレがすごく参考になります。
でもこれ、sous videという器具を使われているのですね。

横になってしまいますが、これがなくて成功したとという方、
よければコツを教えてください!


Re:思わぬチャーシュー

炊飯器で柔らか時短簡単 - 17/7/2(日) 10:56 -
     
YouTubeで検索したら、こんなんでました。

炊飯器に入れるだけ!簡単チャーシュー風の作り方
How to make roasted pork with ricecooker Char Siu レシピ recipe パーティにも♪
ttps://www.youtube.com/watch?v=7QvY4voCbPo

炊飯器で時短チャーシューの作り方
ttps://www.youtube.com/watch?v=d8me1dt-24c

醤油麹の作り方
ttps://www.youtube.com/watch?v=RxPaaN-kzjk

醤油の作り方 How to make soy sauce at home.
ttps://www.youtube.com/watch?v=uZfR-kqlSSQ

料理で使える10のコト/10 useful kitchen life hacks/まとめ便利クッキングハック
ttps://www.youtube.


Re:思わぬチャーシュー

クロックポット保温 - 17/7/2(日) 16:59 -
     
▼ふふさん:
>レシピ嬉しいですータレがすごく参考になります。でもこれ、sous videという器具を使われているのですね。横になってしまいますが、これがなくて成功したとという方よければコツを教えてください!

Sous videと同じように仕上がるのはクロックポットの保温機能です。
熱湯をクロックポットに入れて、
お水を足して70度より熱めくらいのお湯にします。
そこに真空パックしたお肉を入れて蓋をします。

温度計があったら水温が70度になるように調整して、
素材にあった調理時間保温を続けると同じような効果がありますよ。

我が家はローストビーフや鳥の胸肉で鶏ハムをこの方法で作っています。
引用なし
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