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【6592】生クリーム泡立てには粉砂糖 コーンスターチ 05/10/21(金) 21:45

【8139】ケーキ屋さんのような生クリーム いどばた会議より 07/3/4(日) 12:16

【8139】ケーキ屋さんのような生クリーム
 いどばた会議より  - 07/3/4(日) 12:16 -
  
ケーキ屋さんのような生クリーム 投稿者:生クリーム ( 07/03/03 15:34:37 )
アメリカ在住で、お菓子を作る方にお聞きしたのですが、デコレーションケーキの時の生クリームは何を使っていますか?
今日、初めてケーキ作りに挑戦して、スポンジはうまく焼けたのですが、デコレーションのケーキがでろ〜という感じになって、切り分けたときには、無残な姿になってしまいました。
使ったクリームは、Heavy Whipping Cream で、レシピ通り8分立てしたところ、でろ〜という感じだったので、さらにあわ立て絞りだしたものの、これもでろ〜。
ケーキ屋さんのように、切っても崩れないようなクリームにするには、もっと泡立てたらいいのでしょうか?
それともなにかクリームを安定さすようなものをいれるのでしょうか?
お菓子作りが得意な方、アドバイスください。
よろしくお願いします。
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▽ Re:ケーキ屋さんのような生クリーム 投稿者:のおと ( 07/03/03 15:48:16 )
生クリームにゼラチンを溶かし入れてから泡立てると、
すごく硬い仕上がりになるそうです。
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追加 投稿者:のおと ( 07/03/03 15:49:36 )
生クリームはあわ立て過ぎると、分離するので気をつけて。
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ゼラチンや粉砂糖の他に脂肪分を足す(サワークリームやヨーグルト)というのもある模様です。 投稿者:フワフワ ( 07/03/04 04:59:00 )
(日本の物などに比べると)脂肪分が少ないためにスカスカでテロテロに
なってしまうアメリカの生クリーム・・・ 脂肪分を足すのにサワークリームやヨーグルト(脂肪分を足す為に入れるわけですからこの場合ノンファット商品では困るのでしょうね。)を入れるとしっかりする様ですよ。サラ・リー(訂正:サラ・リーじゃなくってサンドラ・リーですな。。。)の番組ではイチゴショートケーキに使うのに、生クリームではなく植物性のホィップクリームにサワークリームを加えてホイップしていましたから、生クリームにもホィップクリームにも使える方法の様ですよ。
 
ゼラチン、加える砂糖を粉砂糖(スターチ)にする、クリームオブターターを
使うなど方法がいくつかある様ですが、それぞれ多少なり風味が変わってきます。
ゼラチンの匂いが気になる人、クリームターターの苦味が嫌な人、粉砂糖の
スターチ臭さ、サワークリームの酸味、ヨーグルトの匂い、それぞれ
出来上がりに出る影響が違うみたいなので、色々試してみてご自分の
一番納得いく方法を見つけるのがいいんじゃないかと思います。
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Re:ケーキ屋さんのような生クリーム 投稿者:検索魔 ( 07/03/03 16:02:28 )
こちらをどうぞ。
この井戸端で過去に出た、生クリームについての投稿とレスが保存されています。
泡立てのコツその他、しっかり載ってます。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6592;id=recipe
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▽ 生クリームの選び方 投稿者:Biig baby Mama ( 07/03/04 00:10:04 )
Organicセクションにある、黄色いパックに入ったHeavy WhippingCreamを使ってみてください。乳脂肪分が高いので、普通のものより泡立てがしっかり出来ます。
 
また、あわ立てるときは必ず氷水をあてる、というのも重要なポイントです。室内が暖かすぎたりするとすぐ、ゆるくなりやすいので、私はあわ立てる30分くらい前から暖房を切ります。
洋菓子の材料で一番繊細なものなので、ちょっとしたことですが、気にかけてあげると必ずうまくいきますよ!
あと、お砂糖はいろいろ試した結果、あわ立て7分くらいで少しずつ加えたほうが、しっかりいくようです。安定剤(ゼラチンなど)、私も入れています。
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Organic Valleyのですよね 投稿者:私もコレ ( 07/03/04 02:24:38 )
このメーカーのものが、とぴ主さんのお近くでも扱われていると良いのですが。
ちなみに私は東部でWhole Foodsで売っています。
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ありがとうございます。 投稿者:生クリーム ( 07/03/04 05:30:34 )
やはりアメリカの生クリームは日本のものとはちがうんですね。
早速家に粉砂糖があるので、先ずは粉砂糖で試してみようと思います。
他ゼラチン、サワークリームなども、いずれ試してみようと思います。
オーガニックのものも、比較的手に入りやすい地域に住んでいるので、みてみようと思います。
皆さん、ご親切にありがとうございました。
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