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【5295】スポンジケーキ spring 04/5/7(金) 6:45

【8685】ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教... いどばた会議より 08/4/8(火) 13:12

【8685】ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教...
 いどばた会議より  - 08/4/8(火) 13:12 -
  
ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて下... 
 
 ケーキ初心者 - 08/4/7(月) 8:02 - 

  いくつかレシピ通りに作ってみましたが、ぱさぱさになるかしぼんでしまいます。
Cookpadでも検索してみましたが、あまりにも多くてどのレシピがいいのかわかりません。
お勧めのしっとりふわふわのスポンジケーキのレシピをご存知の方、教えて頂けませんでしょうか?(出来れば日本のレシピで18cm型)
よろしくおねがいします。


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Re:ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて... 
 
 じぇのわーず - 08/4/7(月) 8:53 - 

  Cookpadは、素人のレシピなので当たり外れがあると思います。

http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
製菓材料の店としては結構有名だと思うのですが、クオカのサイトの
ジェノワーズ(共立て法)のレシピです。
私も、このレシピで作ってみた事がありますが、中々良い感じでした。

ジェノワーズは、基本的にデコレーションケーキ用のスポンジなので
別立てのビスキュイより、重量感はややありますがしっとりした
スポンジになります。
ミキサー(スタンド又はハンド)が必須です。

パサパサになるのは焼きすぎか、冷まし方の問題だと思います。
冷ます時は、ケーキクーラーの上で型紙をつけたままで更に
布巾をかけて、冷めたらラップで包んで置きます。
焼いたすぐ後より、次の日くらいに食べたほうがしっとりしています。

しぼんでしまうのは、卵の泡立てが足りないからだと思います。
それからバターを入れたときに気泡が消えるようならサラダ油をを
バターの替わりに入れると気泡が消えにくいです。


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粉は薄力粉をお使いですか? 
 
 けーき - 08/4/7(月) 10:17 - 

  >いくつかレシピ通りに作ってみましたが、ぱさぱさになるかしぼんでしまいます。

トピ主さんは、どちらにお住まいですか?
ここにわざわざケーキの質問をされるということは、
日本在住ではないと思いますが、アメリカでしょうか。

初心者さんで、ぱさぱさということで、一つ思い当たったのは、
粉の種類を間違えていらっしゃらないか
という点です。

もしもトピ主さんが、アメリカに在住なのであれば、
All purpose Flourを使っていませんか?

これは日本でいうところの中力粉に相当するので、
日本で普通に売られている小麦粉(=薄力粉)より重く粘りが出ます。

アメリカでの薄力粉は、Cake flour(商品名はSoftasilk)です。

私はこの粉で日本のレシピ(本のレシピ)のケーキを作っていますが
一切失敗はありません。

もしもこれをお使いになった上で失敗しているなら、
焼きすぎとかが原因かもしれませんね。


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Re:ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて... 
 
 ケーキ初心者 - 08/4/7(月) 15:39 - 

  レスありがとうございます。
じぇのんわーずさん、レシピありがとうございます。またぱさぱさにならないよう、教えて下さってありがとうございます。今まで焼いた後、しばらく置いてからサランラップをしてました。早速試してみます。ありがとうございます!

けーきさん、レスありがとうございます。おっしゃる通り、アメリカ在住です。粉は日本の薄力粉を使っているので、うまくいくはずなのですが。。。やはり焼きすぎなのかもしれません。もう1度がんばってみます。

まとめてのレスですみません。ありがとうございました!


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ちょっと質問ですが 
 
NEW 聞き手→  - 08/4/8(火) 9:46 - 

  ちょっと質問ですが、
1.レシピは日本の物ですか? アメリカの物?
  日本の物なら、重量で表示されていますので計量はかりをお使いに
  なっていると思います。

2.カップはアメリカの計量カップを使っていらっしゃいますか?
  計量カップの大きさは、日本とアメリカで違っているのは
  すでにご存知ですよね。
  日本の1カップは200cc (水は1カップ200g)
  アメリカの1カップは約245cc (水だと1カップ245g) 


次に、卵の泡立て方ですが。
1.手で立てていますか? 電動のハンドミキサーを使っていますか?
  電動だととかく泡立てすぎと言うことも起こります。

  ふつうケーキを焼くために卵を泡立てるときは、ソフトピークにまで
  泡立てた後、砂糖類や粉類を入れて、ということになっています。

  ソフトピークとハードピークというのは、あわ立てている途中、
  泡だて器を卵白から持ち上げた時、ボールに残る泡の方が、
  角が立ってすぐ角の先が下にお辞儀をする感じ、言い換えると「?」の
  字のように丸くなってしまう状態です。この時点で泡立てをやめます。

  ハードピークは、ボールに残った卵白の角が立ったまま、先が下に
  お辞儀しない状態です。本によると、この時点まで泡立ててしまうと
  やりすぎだそうです。
  (Better Homes and Gardens)

http://www.amazon.co.jp/Better-Homes-Gardens-Cook-Kitchen/dp/0696212900
Better Homes and Gardens New Cook Book


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絶対にこれです!! 
 
NEW おりん - 08/4/8(火) 10:07 - 

  ふあふあのスポンジが本当に簡単にできます。


http://vividyukko.exblog.jp/2499496/
引用なし
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