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【4320】ビーフシチューがトマト味に・・ 1歳児のママ 03/10/3(金) 11:21 ブタ
【4322】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ 藤原百恵 03/10/3(金) 13:40
【4326】トマトを煮込む時は riverdance 03/10/4(土) 3:25
【4328】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ シュガー 03/10/4(土) 14:01
【4337】ありがとうございます 1歳児のママ 03/10/6(月) 10:17
【4344】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ Moo 03/10/7(火) 1:05
【4896】トマトジュースを使ったお料理 いどばた会議より 04/1/25(日) 5:46
【9959】アイデア募集 V8 ジュース (2QT x 2本) 井戸端会議より 14/1/28(火) 1:42

【4320】ビーフシチューがトマト味に・・
ブタ  1歳児のママ  - 03/10/3(金) 11:21 -
  
ルーを使わないビーフシチューをコトコトと煮込んでみても
レストランで食べるようなこげ茶色のコクのある仕上がりにならず、
トマト味の強い赤みのあるシチューになってしまいます。
ビーフ、固形スープ、赤ワイン、玉ねぎその他の野菜を使ってるのですが
何か足りないのでしょうか。
アドバイスお願い致します!
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【4322】Re:ビーフシチューがトマト味に・・
 藤原百恵  - 03/10/3(金) 13:40 -
  
ビーフ、固形スープ、赤ワイン、玉ねぎその他の野菜を
お使いとの事ですが、
トマト味が強くなる、と言っていらっしゃるという事は、
その他には、トマトの水煮かトマトソースあたりを
お使いなのですよね?

でしたらトマト缶の量を少し減らして、
代わりにウスターソースを加えてみるのはどうでしょうか。
アメリカのBBQソース(スモーク風味の無い物)などでも、
少々酸味は出ますがコクは出るように思います。

あとは小麦粉を小麦色になるまで炒めてルーを作るか、
簡単に市販のブラウンソースの素を加えるというのも、
とろみをつけ、少しはトマトっぽさを
なくすことになるのではと思います。

それから、煮はじめる時に、おろし玉ねぎを
1/2〜1個分くらい加えるとコクが出ると思います。
(ご面倒でなければ、スライスした玉ねぎを
1時間くらいかけて飴色になるまで弱火で炒めて
その後煮込んでいく、というのが一番いいと思いますが、
面倒であれば、このおろし玉ねぎだけでも随分違います。)

それと、ルーをお使いにならない、というのは、
添加物などが気になられるからでしょうか。
もしもそういうことではないならば、
デミグラスソースの缶を使ってしまえば、
上記で書いたウスターソースや玉ねぎなどの
成分が結局殆ど入っているような缶だと思うので、
いちばん簡単かもしれません。
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【4326】トマトを煮込む時は
 riverdance  - 03/10/4(土) 3:25 -
  
トマト系を煮込む時は蓋をしないで煮込むと
トマトの酸味が逃げてコクのある仕上がりに
なります。これはトマトソースを作る時でも
同じで、蓋して煮るとと酸味あっさり系、蓋
なしで煮ると甘みこってり系に仕上がります。

茶色のコクのある味にしたい時は藤原さんの
おっしゃる通り、やはり玉ねぎの微塵切りを
じっくりと濃い色に炒めてから煮込むと独特の
甘みやコクが出てきます。

あとは、シチュー肉だけでなく、すね肉(Shank)
でベースを作るといかにもシチューという味に
なります。
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【4328】Re:ビーフシチューがトマト味に・・
 シュガー  - 03/10/4(土) 14:01 -
  
私は玉ねぎをじっくり炒めた後に、トマトペーストをいれて炒めこくを出します。
あとはビーフブロスの粉末をけっこういれます。(本当は良くないですがルーだけでは味が出せないもので・・)
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【4337】ありがとうございます
 1歳児のママ  - 03/10/6(月) 10:17 -
  
教えていただいた方法は私の実践してないことでした。
だからコクに欠けていたのかも。早速もう一度トライしてみます。
ありがとうございました。
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【4344】Re:ビーフシチューがトマト味に・・
 Moo  - 03/10/7(火) 1:05 -
  
ちょうど週末においしいビーフシチューを作ったところです。
私もルーは使いません。

おいしそうな色に仕上げるコツは玉ねぎの炒め具合です。
スライスしたたっぷりの玉ねぎを、とにかくとことん炒めて
ください。このとき、炒め方が足りないといい色にはなりません。

私が煮込むときに入れるものはほとんど同じです。
赤ワインたっぷりで、玉ねぎ、固形スープのほかに、トマトペースト
とトマト1個(完熟のものがなければ缶詰でもよい)、月桂樹の葉を
入れます。トマトは風味良く仕上げるためなので、缶詰でもいいです
から絶対に入れてください。
じっくりと2時間は煮込んで、その後私は肉を取り除き、残りの
ものをすべてこします。(あるいはミキサーにしっかりとかけてから
ざるを通すのも楽です。)そうすると、小麦粉などを使わなくても
とろみのあるソースが出来上がります。
引用なし
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【4896】トマトジュースを使ったお料理
 いどばた会議より WEB  - 04/1/25(日) 5:46 -
  
質問:
トマトペーストと間違えてトマトジュースを買ってしまいました。
しかも1.36 Lのでっかいヤツ。そこでトマトジュースをたくさん使うお料理を教えてください。
(もちろん一度で消化しきれるとは思っていません)
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ビーフシチュー                  投稿者:Keikoさん
ビーフシチュー用のお肉を買ってきて、いつものようにビーフシチューの用意をします。
(にんにく炒めて、たまねぎ炒めて、お肉に塩コショウして、小麦粉をまぶして表を
ちょっと炒めて、など等)
煮込む時のスープ代わりにトマトジュースをいれて煮込みます。
(ブイヨンとかベイリーフとか入れます)・・・とかどうでしょう?
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ビーフシチュー!                
ビーフシチュー大好きです。今までルーを使ったものしか作ったことがなく、
日本食材店もすぐ近くにはないのですが、ドミグラスソースなしでも大丈夫ですか? 
そうしたらたっくさんのトマトジュースを入れて張り切って作っちゃいます!
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投稿者:mmさん
上の方と同じく煮物になりますが、トマト煮はいかがでしょう。
 
チキンでもいいし、ポークもおいしいです。いずれも肉の外側を焼き付けてから、
好きな野菜
(玉ねぎ、ニンジン、ジャガイモ、ピーマン、セロリなど。ポークならキャベツおいしいです)と
トマトジュースと一緒に煮込むだけです。
あればブーケガルニ(ベイリーフ、タイム、セロリなど)を一緒に入れて煮てください。
最後の方でコンソメや塩コショウで味を調えます。
 
あとは、バターで炒めたお米と玉ねぎとニンジンを炊飯器に入れて、胸肉の細切れを乗せ、
トマトジュース+コンソメ少々で通常の水加減にして炊き、蒸らす時にはグリーンピースを乗せて
チキンピラフとか。
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返品しちゃうとか・・・           投稿者:ころさん
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パスタソースとか               投稿者:おちゃさん
ミートソースとか作る時、トマトジュース沢山入れてます。
あとは、ロールキャベツにも、トマトジュース使うなぁ。
 
野菜系のスープ作ったときも、トマト風味のスープにできますよね。
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ありがとうございます 
mmさん、トマト煮いいですね。冷蔵庫にある材料で比較的簡単に作れそうなので、
やってみます。
 
おちゃさん、パスタソースに入れたらソースが多くなっていいかもですね。野菜スープの
トマト風味も栄養たっぷりでよさそうなので、作ってみたいと思います。
 
ころさん、レシートがなくて返品できないんです。あるレシピでトマトジュースを使うのだ
と思って結構前に買って置いたのですが、いざ使おうと思ったらレシピはトマトペースト
でした・・。
 
トマトジュースなんて飲むしかないのか?と思い込んでいたので、みなさんのアドバイスを
聞けてとても参考になりました。ありがとうございました。
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トマトジュース+赤ワイン(ジンファンデル)+ビーフ.ブロスBroth
                       投稿者:Zinfandel <HOME>さん
トマトジュース半分、赤ワイン半分で煮ても美味しいですよね。
赤ワインはジンファンデルを一本入れました。Zinfandel  フタを取ったまま
2時間ぐらい平気で煮るので、食べる時にはアルコールにぜんぜん気が付かなかった。
http://www.wines.com/zin.html
引用なし
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【9959】アイデア募集 V8 ジュース (2QT x 2本)
 井戸端会議より  - 14/1/28(火) 1:42 -
  
<アイディア募集>V8ジュース(2QTx2本)
     見た - 14/1/23(木) 13:05 -
      
標題の通り、野菜ジュースを持て余しています。
我が家では誰も飲まないのに頂いてしまい、気が付いたら賞味期限が先月で切れていました。
かといって、捨てるには忍びないです。
何かお料理で活用できないでしょうか?


Re:<アイディア募集>V8ジュース(2QTx2本)
     ぶいしっくす - 14/1/23(木) 13:12 -
      
V8のオフィシャルサイトに、レシピがたくさん載ってますよ。
http://www.v8juice.com/recipes.aspx


Re:<アイディア募集> V8ジュース(2QTx2本)
     こんぼ - 14/1/23(木) 13:15 -
      
カレーやビーフシチュー、ミネストローネに入れると、いけますよ。
あと、パスタソースに入れるトマト(ソース)の代用にする。

つまり、コクのあるトマトソースだと思って使えばよいのです。


Re:<アイディア募集> V8ジュース(2QTx2本)
     ばお - 14/1/23(木) 13:18 -
      
私はトマトベースのものを作るときに、トマトペーストやソースは使わず、
必ずV8を使います。

スパゲティーのソース、ハンバーガースープ
(牛挽肉とセロリ、人参、ジャガイモ等の入ったトマト味のスープ)等。

今日はちょうどチリを作るときに使いました。
とっても重宝しています。


Re:<アイディア募集> V8ジュース(2QTx2本)
     きーあ - 14/1/23(木) 13:49 -
      
我が家もちょうど義母が持ち込んだ(押し付けた)V8ジュースを
使いきったところです。

このところ寒いのでスープを作ることが多かったので毎度
トマトベースのスープを作りました。

あとはソース(ガーリックとパセリのみじん切りを加えて弱火で
煮込んでできあがり)を作ってストック、ピザソースやパスタ
ソースに加えています。

家族に好評なのがエンチラーダのソース、ペッパー系を2〜3
種類&ハーブなどを入れると市販のソースよりコクが出て
私は好きです。
夫はそのソースをご飯にかけて食べるほどです。

私はインスタントラーメンやうどんを作った時にV8ジュース
1/2cupくらい入れます…でもこれは自己責任でお願いします。


>標題の通り、野菜ジュースを持て余しています。
> 我が家では誰も飲まないのに頂いてしまい、気が付いたら賞味期限が先月で切れていました。
>かといって、捨てるには忍びないです。
> 何かお料理で活用できないでしょうか?


Re:ラザニア&チリ
     V6岡田 - 14/1/24(金) 0:49 -
      
Wendy's Chiliのコピーレシピは1Qtのトマトジュースを使います。
私はそれをV8(野菜ジュース)で代用。
Wendy's Chili Copycat recipeとかで検索してみてください。

義母はラザニアを作る際にミートソースにV8を使っていました。
ラザニアパスタは茹でずに、ミートソースはスープくらいのゆるさで。
前もって茹でるものより味がしみておいしかったです。
引用なし
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