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こちらは、2016新サーバです。
料理＆レシピ集
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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下の方に圧力鍋レシピで納豆をインスタントポッドでつくった方がいるのですがもう少し詳しく教えてくれると助かります。
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MP
- 18/2/4(日) 19:45 -
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井戸端会議より
- 21/3/28(日) 0:09 -
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投稿者:ねば〜る
インスタントポットで納豆作りに挑戦したのですが、何度かやってもかろうじて糸は引くのですが粘り気が全然足りません。
種は3/2カップほどの乾燥大豆に対して市販の納豆を半分ほど（レシピには９分の１とありましたが初心者なので半分に増量しました）
大豆は一晩水に浸してから圧力をかけて指でつぶれるほど柔らかく蒸しました。
熱湯殺菌は大丈夫だったらしく、雑菌が混じった痕跡は全くありません。
ＩＰは６ＱＴのＤＵＯのヨーグルト機能を使用で２８時間、冷蔵庫で熟成２日間です。（インスタントポットはウルトラとマックスも所有しているのでそちらを使うのも可です）
まずはそこに少しお湯を入れて薄手のパイレックス容器に納豆菌を混ぜた納豆を敷いて入れ、上に水蒸気が豆に垂れないようにペーパータオルと穴をあけたサランラップをふわっと被せています。
ＩＰは蓋をきっちり閉めずに薄手のテーブルナプキンで覆い、蓋をずらして置く感じにしています。
YouTubeなどでみたIPでの納豆作りの色々なやり方を参考にしました。
味と匂いはちゃんと納豆なのですが、肝心の粘り気が全然足りません。
ちゃんと粘り気の強い納豆を手作りで作れているよ！という方、アドバイスや改良点がありましたら是非御教授くださいませ。
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投稿者:じゃぽん
>市販の納豆を半分ほど（レシピには９分の１とありましたが初心者なので半分に増量しました）
市販の納豆を加えて作るとゆるゆる納豆になったのでAmazon.comで
納豆菌を購入して作ると粘りのある「普通の」納豆が出来上がりました。
https://www.amazon.com/Natto-Starter-Spores-Powder-3gr/dp/B08SC4TM8Q/ref=sr_1_2?dchild=1&keywords=Natto+starter&qid=1615829148&sr=8-2
（私が購入したもののパッケージと違いますが会社名は同じです）
ゆるゆるの納豆はみじん切り（ひきわり風）にして適当に切った
ねばねば軍団（山芋、オクラ、モロヘイヤ...etc）と和えて
ワサビ醤油を足してサラダにしたり、ご飯＆麺類にかけて食べると
美味でした。
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投稿者:なっと〜
>まずはそこに少しお湯を入れて薄手のパイレックス容器に納豆菌を混ぜた納豆を敷いて入れ、上に水蒸気が豆に垂れないようにペーパータオルと穴をあけたサランラップをふわっと被せています。
このとき、茹で上がった大豆全体に納豆菌ミクスチャーが触れるよう軽く混ぜてますか？ガーーーーっと混ぜなくてもいいので、大豆全体に納豆菌が触れる状態にしてから発酵にうつったほうが成功率高いです。
あとわたしは発酵36時間にしてます。このレシピで失敗したことありません。ご参考までに。
https://cookpad.com/recipe/5173746
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投稿者:いろんなやり方
水に漬けただけで調理前の大豆と納豆を一緒に調理しているのですか？私とは全然やり方が違いますね。
私がいろんなサイトで見たやり方を総合して自分のやり方に落ち着いたのですが、
１．乾燥大豆をそのままヒタヒタのお水でBeam Modeで35分調理（中に入る金属製のざるに大豆をいれて調理しています）
2．大豆が調理される間に納豆パック一つを丼に入れて混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ、ネバネバにします。
3．調理し終わったら、ざるごとインスタントポットから引き揚げて、放置10分ほど。ポットの中のお湯は捨てる
4．気持ち冷めた位の大豆（でもまだまだ熱い）を納豆を混ぜ混ぜしてあった丼にいれてざくっと数回混ぜる
5．丼の上にペーパータオルをかぶせて水滴が落ちないようにして、そのままインスタントポットに入れて、UltraのCustomモードで歌詞113度（摂氏45度）、No pressureの設定で12時間。
これで失敗したことないです。
納豆はネバネバにしてから混ぜないと、というのを以前ここで見ました。
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投稿者:砂糖
納豆菌は砂糖が好きなので、市販の納豆を種菌にする際、熱湯に砂糖を小さじ1ー2杯くらい混ぜたものに市販の納豆を入れてそれを蒸し上がった大豆に混ぜてみてください。 砂糖を食べて元気になった納豆菌が沢山糸をひいてくれます。ちなみに出来上がった納豆が甘くなることはありません。
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投稿者:こん
トピ主さん、発酵温度が下がりすぎたのかも。
隙間があって温度が下がる状態の部分は、あまり納豆が発酵せず白くならない場合があります。
蓋で失敗気味になった事があります。
行き着いた方法は
ペーパータオルを3枚重ねにして窯の上に乗せる(はみ出る)
蓋はズラさないで乗せる
(蓋はペーパータオルを噛んでいる状態。)
ちなみに豆の容器には何もかぶせていません。今まで無問題です。
以下は私の納豆の作り方です。
IPは8qt。納豆菌は「高橋 納豆素 粉末」使用。
-420gの乾燥大豆を24時間水に浸す
-ザルに入れてSteam 50分 (vent closed)
-蓋をして水を5分煮沸した別の鍋に、蒸し大豆を入れる
-煮沸した水を小さなボウル(煮沸消毒済)に入れて納豆菌を溶かす
-大豆と菌を溶かした水を軽く混ぜる
-3cup rectangular Pyrex (煮沸消毒済)に大豆を入れる(3つ分)
-IPにPyrex 容器をズラして3段重ねる
-ペーパータオルをIPに乗せて蓋をしっかり乗せる(閉めない)
-yogurt 24時間 (vent Open)
-蓋をして冷蔵24時間
-美味しく食べる
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投稿者：諦めた
私のは温度調節ができないIPですが、最近は失敗続きでもう作る気なくしました。
私の場合、IPで圧力かけても大豆が指で潰れるくらい柔らかくなりません。
一晩水に浸けたあと１時間蒸し→固い
一晩水に浸けたあと２時間蒸し→固い
二晩浸けて１時間蒸し→固い
以前、何回か豆が柔らかくなったことがありました。その時には発酵がうまくいってネバネバ納豆ができました。
蒸しだとダメだと思って、水を入れてIPで３０分ー１時間圧力調理をしたこともありますが、水煮にすると、いくら柔らかくなってもその後発酵しません。水分があり過ぎなのか？？
納豆菌は日本で買った粉状ので、冷蔵庫で保存しています。
当初買ったばかりのIPが壊れてるんじゃないかと思って（温度が低いとか）、会社に電話して聞いてみたら、新しいのを送ってくれたんです。それでも結局ダメなので、IPの問題ではなさそう。その後、井戸水なので硬水過ぎて戻しがうまく行かないのでは？と思って、軟水を買ってそれで豆を戻したら、何回かは成功したこともあるんです。
あーー成功してるみなさんが羨ましい。その時によってできたりできなかったりなので、意味がわかりません。（涙）でも半分以上は失敗。粘らないアンモニア臭いものができます。
だいたい、同じIPで圧力をかけているのに、柔かくならないところがおかしいですよね、、。豆はLaura’s soy beansから買った新鮮なものだし。
すみません、ちょうど昨日も失敗納豆ができたところなので、愚痴ってしまいました、、、。
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井戸端会議より
- 21/3/28(日) 0:10 -
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投稿者:糸
6QTのヨーグルトモードでは今の時期温度が低すぎるからだと思います。3QT なら温度がキープしやすいかもしれません。特に冬は45℃に設定して8時間でかなり糸引く納豆が出来ます(ウルトラ)
夏は４３℃くらいかな？
失敗したことは無いです。
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投稿者:ねば〜る
皆さんレスありがとうございます！
最初の説明がところどころ分かり難くて申し訳ありません。
大豆は圧力鍋で充分に柔らかく蒸した後、よく混ぜて粘り気を出した市販の納豆を混ぜ込んでパイレックスの薄型ガラス容器に移してIPに入れています。
実は砂糖のことを知って混ぜようと思ったのですが、肝心なところで忘れてしまいました。あとうちにはダイエット甘味料しなくて本物の砂糖がなかったので・・・。
ヨーグルト機能だと温度が低すぎるのですね。確かに発酵後も色は白っぽくはなっていません。温度設定が低すぎる上に空気を入れるために蓋をずらしていたのもきっと良くなかったんですね。
ウルトラとマックスもありますので、次はどちらかでヨーグルト機能ではなくて指定の温度設定で発酵させてみたいと思います。
市販の納豆だと粘り気のある納豆が作れないというのは知りませんでした。確か冷蔵庫に日本で買った粉末納豆菌があったはずなのでそちらでも試してみます。ちょっと古いのでまだ菌が生きていると良いのですが。
是非成功しました報告が出来るように頑張ります。
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投稿者:糸
▼ねば〜るさん：
>市販の納豆だと粘り気のある納豆が作れないというのは知りませんでした。確か冷蔵庫に日本で買った粉末納豆菌があったはずなのでそちらでも試してみます。ちょっと古いのでまだ菌が生きていると良いのですが。
私は今まで市販の納豆しか使っていないです。
しっかり粘り出ますよ。
ほんの少しの納豆しか使ってませんが、潰して割とたっぷりのお湯で粘りをのばして混ぜてます。
納豆1パックを小さじ半分くらいに分けて、手作り納豆用に冷凍していますが、それでも大丈夫です。
それと非接触のクッキングレーザー温度計持ってますか？
いくら温度設定しても、同じIPでも誤差があるかもしれませんので中をきちんと計りながら作ることをおすすめします。
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投稿者:ねば〜る
二度目挑戦しましたが、成功のご報告どころか今回は完全に失敗してしまいました・・・。
豆を準備するところまでは前回と同じく、今回はこの間の残りの納豆の半パックを充分に混ぜてさらに少しのぬるま湯で溶いて混ぜました。以前に水滴が落ちて失敗したことがあったので今回も容器の上にやはりペーパータオルは被せましたが穴をあけたサランラップは省きました。砂糖は買い忘れたので残念ながらこれも省きました。
ただ今回はDUOのヨーグルト機能ではなく、ウルトラのカスタム温度設定で１04度に設定しました。蓋はずらさずに置くように閉めました。
結論から言うと多分私が住む温暖地域では温度設定が高すぎたようです。すでに日によっては冷房が作動するほど暖かいので、１04度はどうやら熱すぎたようです。実際にDUOのヨーグルト設定とは比べ物にならないくらい中も熱く感じました。
そのせいか納豆菌は完全に死滅してしまったようで、今回は糸すら引かず粘り気も全くなく、サランラップをしなかったのでかなり乾燥したらしくちょっと乾燥して縮んだ大豆・・・という感じになってしまいました。ゴミ箱に捨てたときもやはり粘り気は全くなくてカラカラパラパラ‥という感じで落ちていきました。
ただやはり温度調節ができるのは良いと思ったので（DUOのヨーグルト機能は確かに温度が低すぎると思います。中もほんのり暖かい？くらいなので）次回も再びウルトラのカスタム温度設定で、数度温度を下げて挑戦したいと思います。
すでに次の大豆を水に浸しておきました。
成功するまで挑戦します！
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投稿者:ねば〜る
今ウルトラを片付けようと思って見たらどうやら設定温度を間違えた可能性が高いです。１０４度のつもりだったのですが、１１４度になっていたかもしれません。熱いはずですね。
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投稿者：お豆さん
去年の暮れ前位にLaura‘s soy beansから納豆用の豆を買っておいて、作ろう作ろうと放置していた時このトピを見ました。他のサイトやブログも読んでみて作ったら時間はとてもかかったけど上手にできました！背中を押してくださったこのトピと参加者の皆様に感謝です。
備忘録ということで書いておきます。
大豆は水に浸してから週末に調理し忘れて冷蔵庫で3日間。蒸しは金ザルで合計150分(70分＋70分＋10分)。最後の10分はもう一度熱を入れ直すため。
容れ物、フォーク、ボウルは同じくIPで15分滅菌。布巾は洗濯したてを使用。
種菌は太平納豆、国産小粒を1パック、グラニュー糖小匙1位と、滅菌したフォークで一度良くかき混ぜて粘りを出させてから白湯を15mLほどを足して粒を潰し、水分と馴染ませました。
蒸したての大豆をザルの中で数度振って温度を下げてから、市販納豆の入ったボウルにイン。ざっとかき混ぜてから三つの耐熱ガラスのお弁当箱に分け、IPへ。
IPはDuo 6QT使用、設定はヨーグルトモードNormalで合計26時間。
仕事行って帰ってきて覗いてみたら白くなっていたので取り出して糸を引くか確認。キチンと糸を引き、納豆のいい香りがしたのでラップをかけて小さな穴を開けて冷蔵庫で熟成更に24時間ほど。
アンモニアの匂いもなく粘りも十分、大豆の風味がわかるとても美味しい納豆ができました！もっと早くに頑張ればよかったです。
主様も成功するといいですね！時間はかかるけど上手にできたらその価値はありますよ！
皆様、ありがとうございました。
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投稿者:気候？
私も日本の納豆を種にすると、かなりドライな納豆に出来上がっていたのですが、CAで作られているMegumi納豆を種にしたら、粘り気のある美味しい納豆が出来ました。私もCA在住なので、もしや気候の問題かもと思ってます。やはりCAの納豆菌はCAのちょっと乾燥気味な気候に順応している？
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