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【10205】肉類: 牛豚鶏: 「家で美味しい肉料理食べたい時 井戸端会議より転載 19/1/21(月) 13:48

【10205】肉類: 牛豚鶏: 「家で美味しい肉料理食...
 井戸端会議より転載  - 19/1/21(月) 13:48 -
  
「家で美味しい肉料理食べたい時に、何を作りますか?」 ミートママさん
    
料理して作る肉料理なので、
BBQや、焼肉以外でお願いします。
肉は、ビーフでもポークでもチキンでも。
私は、ビーフシチューですけど、家族に飽きられてます。
他のを知りたいです。
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<牛肉>
・ステーキ     簡単に済ませたい日に。夫が焼くだけ。
          薄切りにして芽キャベツと炒めるとご飯に合う。
・ミートローフ   アメリカ式であんまり具をいれてません(Let's cookさん)
・ビーフシチュー  ベルギーの stoofvlees はたっぷりのビールで作る。
・ビーフウェリントン 一番手のかかるご馳走クラス。
           焼き加減が難しく、失敗することも。(注1)
・ローストビーフ   テンダーロインかリブで。
・ブッフブルギニョン ブルゴーニュ風・牛肉の赤ワイン煮込み
・サルティンボッカ  仔牛、豚、鶏で。短時間に簡単にできる。
・シュニッツェル   ウィーン・ドイツ風仔牛カツ。豚、鶏でも。
・煮込むハンバーグ  日本の。
・牛肉のタタキ    低温調理も。(注3) 
・スペアリブ     オーブンで2時間半かける。
・ポットロースト   ロースト肉で。
・ stir fry       牛肉炒め。 ブロッコリーのオイスター炒めは
           ビーフの薄切りでも作れる。
・ギネスシチュー   ギネスビールで。 アイルランド・シチュー。
・ミシシッピー・ロースト (注2)


<薄切りビーフ>   薄切り肉(フィリ―・ステーキ用の肉)で。
・ビーフストロガノフ  
・牛丼         
・ネギマ焼き     薄切りビーフにネギを巻いた物。


<ポーク>
・トンカツ
・簡単リブ      インスタントポットで。
・カントリーリブ   骨つきじゃない塊肉で。
・オーブン焼き    ハニーマスタードのソースをかけて。
・紅茶煮
・角煮
・酢豚
・生姜焼き


<豚ひき肉>
・ミートボール    甘酢あんをかける。
・餃子
・麻婆豆腐

<チキン>
・クリームシチュー チキンをたっぷり入れた物。
・フライドチキン  南部のものは美味しい。
・丸焼き      ロテサリーで焼くと美味。
          コーニッシュヘン、またはチキン一匹で。
・オイスター炒め  胸肉とブロッコリーの。
・トマトソース煮 
・塩麹に漬けて焼く 
・胸肉のピカタ    超簡単。
・アドボやベイクド・フライドチキン  フライドチキンと作り方は
           同じだが、オーブンを使う。
・オレンジジュースと醤油煮
・タンドーリチキン


<ラム>
・ラムチョップ
・ラムロースト


<どの肉でも共通>
・ビール煮
・コーラ・醤油煮。
・stir fry      炒め。(野菜と共に)
・シュニッツェル  オーストリア・ドイツ風わらじカツ。


(注1) ビーフ・ウェリントン
>中の肉が、焼きすぎて固くなりがちです。コツは?

「フィレに焼き目をつける前には室温まで戻してから焼き、冷蔵庫へ
入れて冷やし、パテとduxellesを巻きつけた後もしばらく冷蔵庫で
冷やしてから、ペーストリーで仕上げてオーブンに入れています」
「フィレは火加減が難しいですが」(肉なら赤身さん)

>冷蔵庫で冷やすんですね。コツをありがとうございます。


(注2) ミシシッピ・ロースト
>「ポットローストに何か特別な調味料や材料を入れるのですか?」
「ペペロンチーニというペッパー、バター、調味料を入れます。
レシピによっては、ランチドレッシングの素を使う場合がありますが
私は、このレシピが好きです。
https://www.buzzfeed.com/hannahwilliams/give-your-slow-cooker-some-love-with-this-mississippi-roast  (とおりすがりさん)


(注3) ビーフのタタキ
  フライパンで、周りを焦がしてから、オーブンで10分弱焼くだけ。
  スライスして、わさび醤油で食べる。スライスオニオンを敷いた上に
  乗せて一緒に食べると美味しいです。 (歩きさん)


他にも「ぱたのうち」の「料理とレシピ」板に:
>【6932】簡単に食べられる(作れる)肉料理のアイディア
>      【8911】作りたてでなくてもおいしい肉料理
https://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=6932;id=recipe

>【4172】お肉がとろーりととろける牛肉料理
https://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=4172;id=recipe

>【2835】簡単な鳥肉料理
https://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=2835;id=recipe
引用なし
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