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キノコ類はどれくらい日持ちする? 料理初心者 21/4/8(木) 14:15
Re:キノコ類はどれくらい日持ちする? 藤の木 21/4/8(木) 14:53
Re:キノコ類はどれくらい日持ちする? なんにでも 21/4/9(金) 1:43

キノコ類はどれくらい日持ちする?
 料理初心者  - 21/4/8(木) 14:15 -
  
ポータベロマッシュルーム、マッシュルーム、しめじ、しいたけ・・・。

きのこの保存てどれくらいまでOKなんでしょうか? ポータベロマッシュルームって、賞味期限はどのくらいですか?冷凍して保存できますか?
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<sage>

Re:キノコ類はどれくらい日持ちする?
 藤の木  - 21/4/8(木) 14:53 -
  
きのこ類はけっこう長持ちします。生のまま冷凍すると解凍したときにべちゃべちゃになりますので、その後の調理方法に限りができます。

きのこによりますが、ふつうに冷蔵庫で保存しても2、3週間は大丈夫です。色が変わって来るので見たらすぐに分かりますし、色が変わってきたなと思ったらすぐに調理すれば多少風味が落ちる程度でお腹をこわしたりはしないです。

しいたけは少し天日で干して乾燥気味にするとかなり長持ちすると思います。ポトベラはスライスして空気を抜いて冷凍すれば、冷凍は可能だと思います。ただ、最初にも書いたように解凍するとかなり水分がでるので、スープにしたり、炒め物にしたりするのならいいと思います。
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<sage>

Re:キノコ類はどれくらい日持ちする?
 なんにでも  - 21/4/9(金) 1:43 -
  
私は普段白いマッシュルームしか買いませんが、常備野菜の一つです。

買った時の状態もありますが一週間かそこら(またはもっと長く)食べることはできますが、何日も置くと黒ずみが出ますしかさが開いてふにゃっとなり美味しそうではなくなります。ですから買う時には少しでも日持ちするように、かさの部分を押して硬い新鮮なものを買います。勿論グニグニしませんよ。

キノコ類は冷凍すると旨味成分が増して美味しくなるそうです。実感はありませんが(苦笑) 私が住んでいる所では1パック500gが主ですが、早い内に使い切れそうもない時には先にある程度スライスしてジップロックに入れて平らにして冷凍します。(カチコチに固まらない内に一度取り出してばらばらにします。)上の方が解凍するとべちゃべちゃになると仰っていますが、丸ごと冷凍した後解凍を待って切るとべちゃべちゃになるでしょうが、スライスして冷凍すればそのまま調理できる(熱を通す)ので気になりません。解凍した物は生では食べませんが、、、

変色していない身が締まった(固い)新鮮な物はそのままスライスしてサラダに入れても美味しいです。特に私のお勧めはほうれん草にスライスしたマッシュルーム、カリカリのベーコン、乾煎りしたスライスアーモンドに少し甘めの和風ドレッシング(しょうゆ、砂糖、酢、サラダ油、ごま油)です。

他には、スライスは味噌汁・炊き込みご飯・炒め物等全般に入れますし、みじん切りにしてスパゲティのミートソース(ニンジンの摩り下ろしも)、1cm角のサイコロ切りでミネストローネスープ。丸ごと又は大きさによって丸ごと或いは4・6・8つ切りでシチュー系又は鶏ひき肉(自分でたたく)とでガパオ。小さい物は小さい鍋に敷き詰めて上にみじん切りのニンニクを振りかけオリーブオイルをたっぷり入れてアヒージョにします。

マッシュルームは主張が強くないので上記以外にも色々使えます。
長文失礼しました。
引用なし
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