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納豆が糸を引きません 失敗続き 18/6/13(水) 5:47
Re:納豆が糸を引きません 思うに 18/6/13(水) 6:08
Re:納豆が糸を引きません 飴玉 18/6/13(水) 6:27
Re:納豆が糸を引きません 失敗続き 18/6/14(木) 10:19
Re:納豆が糸を引きません 思うに 18/6/14(木) 10:36
Re:納豆が糸を引きません 大豆 18/6/14(木) 17:36
Re:納豆が糸を引きません 横からすみません 18/6/15(金) 23:14
Re:納豆が糸を引きません 大豆 18/6/16(土) 16:35
Re:納豆が糸を引きません 失敗続き 18/6/16(土) 13:04
ヨーグルト機能ありました 失敗続き 18/6/16(土) 13:09
Re:納豆が糸を引きません Poko 18/6/17(日) 4:39
Re:納豆が糸を引きません シュガー 18/6/17(日) 5:28

納豆が糸を引きません
 失敗続き  - 18/6/13(水) 5:47 -
  
数ヶ月前から手作りの納豆を試みていますが一度も上手く行きません。

納豆菌は昨年日本で買ってきた粉末の納豆菌を使っています。
発酵は二種類のヨーグルトメーカーを使用(個別の瓶タイプと。

今まで出来上がった納豆は多少粘りはありますがほぼ全く糸を引かず、匂いも納豆っぽくありません。変色等や他のカビが発生している様子はありません。熱湯消毒などはしっかりとしています。

ヨーグルトメーカーの温度は取り扱い説明書によると納豆作りに適温のはずですが誤差でもしかしたら熱過ぎるのでしょうか。

納豆を手作りしている方がいらしたら、失敗の原因の心当たりや成功のコツなどがありましたら教えていただけるとうれしいです。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 思うに  - 18/6/13(水) 6:08 -
  
やっぱり発酵がうまくいってないんじゃないでしょうか。

私も昨年から納豆作り始めました。私はインスタントポットを使っています。

そのインスタントポットですが、最初のうちは上手にできていました。そのうち3ヶ月前くらいから粘りのない納豆ができたり、硬い仕上がりになったりして「あれ?」と思ってました。そのうちヨーグルトも固まらずに水っぽい仕上がりになってきたので、「何か変」と思って メーカーに連絡をしたところ、どうやら不良品だったようで、温度が上がってなかったみたいです。

すぐに新しいのを送ってくれて、それで今は作ってますが全く問題ないです。
粘りがなかったのは発酵温度が低かったせい、硬い仕上がりになったのは、蒸しの際の温度が低かったためと思われます。

新しく送られたIPで作った際、念のため中の温度を測って見たところ35度でした。これで24時間発酵するとネバネバの納豆ができます。粘りが少なかった時は28−30度くらいでした。
私もIPのヨーグルト設定で作っているので、発酵は同じような温度だと思うので、トピ主さんの納豆が粘らないのは変ですよね。
ただ、私は納豆菌じゃなくて市販の納豆をちょびっと入れて作ってるので違いますが、、、。なんとも言えませんが、次回温度を測って見たらどうでしょう?私も初心者なので、どなたか経験豊かな方からのレスがつくと良いですね。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 飴玉  - 18/6/13(水) 6:27 -
  
私はクーラーボックスに、お湯を入れたペットボトルで保温して作っていますが、失敗したことがありません。
温度管理のしっかりできるヨーグルトメーカーなら尚更、うまくできると思いますけど。
納豆菌を市販の納豆を混ぜてみるのを試してみてください。もしかしたら納豆菌が原因かもしれませんよ。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 失敗続き  - 18/6/14(木) 10:19 -
  
レスをどうもありがとうございます!

発酵には数度の違いが失敗と成功を分けるんですね。調理用の温度計は持っていないのですが常々買おうと思っていたので購入することにします。ヨーグルトメーカーも設定温度とは結構誤差があるようなので自分で測ってみることにします。

実は私もインスタントポットを持っているのですが、去年のサイバーマンデーで買ってからまだ箱から出してもいません。インスタントポットで納豆も作れるんですね!匂いが気になるのでヨーグルトメーカーを納豆専用にしていましたが、上手く行かなければインスタントポットで試してみたいと思います。

納豆菌が問題かもというのは確かに心当たりがあります。去年日本で買ったのですが保管とかに特に気をつけていたわけでなくずっと放置してあったのを今年になって急に思い立って使ったので。

市販の納豆は買ったことが無いですが、週末にでもアジアンスーパーに行って買って来ようと思います。

ありがとうございました。
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Re:納豆が糸を引きません
 思うに  - 18/6/14(木) 10:36 -
  
インスタントポットに ヨーグルト機能の付いたものだったらそれで出来ます。
ポットに匂いがつくこともないです。お試しください。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 大豆  - 18/6/14(木) 17:36 -
  
最初は私も糸を引かない、納豆風味の煮豆になっていました。
納豆菌はトピ主さんと同じく日本で買った粉末のものです。
納豆菌のかわりに市販の納豆を使っても結果は同じでした。

そこで圧力鍋を買いました。
鍋で大豆を煮ていたのを、圧力鍋で長時間大豆を蒸すようにすると、ネバネバ納豆ができるようになりました。
煮るより、蒸した方がおいしくできるので、時間はかかりますが、いつも大豆を蒸しています。
親指と小指で軽くつまんでつぶれるくらい、大豆を思いっきり柔らかく蒸すのがコツです。

温度管理は、クーラーボックスと湯たんぽとかなりいい加減ですが、現在は失敗なしです。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 横からすみません  - 18/6/15(金) 23:14 -
  
▼大豆さん:

>そこで圧力鍋を買いました。
>鍋で大豆を煮ていたのを、圧力鍋で長時間大豆を蒸すようにすると、ネバネバ納豆ができるようになりました。

圧力鍋で蒸す時、時間はどれくらいですか? もちろん量にもよるんでしょうけれど、大体の時間を教えてくださると嬉しいです。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 失敗続き  - 18/6/16(土) 13:04 -
  
引き続きレスありがとうございます。

仕事がちょっと立て込んでいてインスタントポットを荷解きする暇がまだありませんでした・・・。今週末には是非実行したいと思います。去年のサンクスビリング時点で最新のタイプを買ったのでヨーグルト機能は付いていると期待します。

大豆は圧力鍋で蒸しています。実はずっと煮ていたのですが一番最近作ったときは蒸してみたんです。やはり煮るより蒸すほうが良いのですね。週末には市販の納豆とインスタントポットで仕込んでみようと思うので、その時にも必ずまた蒸すようにしてみます!
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ヨーグルト機能ありました
 失敗続き  - 18/6/16(土) 13:09 -
  
持っているのはDUO Plus 60, 6 Qt 9-in-1です。
今確認したらヨーグルト機能はどうやら付いているようです。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 大豆  - 18/6/16(土) 16:35 -
  
まず、大豆450グラムを一日水につけておきます。

そして圧力鍋で蒸すのですが、最初は薄い茶色ですが、濃い茶色になるまで蒸しています。
うちは電気のコンロで温度管理が難しく、油断すると圧力が上がりすぎるし、予熱があるので、スイッチを入れたり切ったりの繰り返しで3時間くらい時間をかけています。
スイッチを切っている時は別の部屋で何かをしているのですが、様子を見に台所に行ったら圧力が下がっていることもよくあります。
というわけで、3時間ずっと圧力が完全にかかった状態を維持しているわけではありません。

時間がない時は1時間で作ることもあります。
それでもちゃんと発酵してネバネバになるのですが、3時間蒸したほど濃い茶色にはならないし、できあがりの納豆が固めになります。
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 Poko  - 18/6/17(日) 4:39 -
  
蓋つきの陶器などに入れて、新聞紙で包み1-2晩くらいオーブンの中でミニライトを付けた下にやってれば上手く発酵出来ると思いますよ
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<sage>

Re:納豆が糸を引きません
 シュガー  - 18/6/17(日) 5:28 -
  
自家製納豆歴8年です。
私も以前は糸が引かない納豆しか作れなかったのですが、砂糖が発酵を助けると知り圧力鍋で蒸した後、市販の納豆を熱湯で溶いたものと一緒に砂糖も加えて混ぜ合わせて、その後はラップをし、数カ所穴をあけ24時間コタツで発酵させています。このやり方にしてからまず失敗はありません。砂糖の量は適当に入れていますが多すぎたかな?と思っても納豆自体が甘くなることは全くないので味は変わりません。

美味しい納豆ができますように。
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<sage>

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